エイコサペンタエン酸で、炭素数20で二重結合を5個もつ多価不飽和脂肪酸です。α-リノレン酸がプロスタグランジンという組織ホルモンに変化する時にこのＥＰＡを経て変化します。固まりにくい性質があり、血液の粘性を抑え流動性をよくします。中性脂肪やコレステロールを低下させたり、血液をサラサラにさせたり、血圧を低下させる作用があります。